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蜂蜜為什么不會變質(zhì)?|天天微資訊

時間:2023-03-27 10:06:33       來源:蝌蚪五線譜

曾經(jīng)有考古人員從埃及金字塔中挖掘出3300年前的蜂蜜,通過儀器鑒定這些蜂蜜一點也沒有變質(zhì),也沒有干燥成塊狀,仍然可以食用。為什么蜂蜜不會變質(zhì)呢?其中有什么奧秘嗎?

蜂蜜能保存很久且不易變質(zhì),最主要的原因是與蜂蜜的主要成分有關,蜂蜜里含有82%的糖,17%的水。蜜蜂在采蜜到產(chǎn)蜜的過程中,反復進行一系列的脫水動作,加上蜂蜜中存在一些能使雙糖變?yōu)閱翁?、再由單糖轉(zhuǎn)變成酸的酶類物質(zhì),促使蜂蜜具有了糖濃度更高而不容易結晶的特點。蜂蜜里糖濃度很高,形成了一個堅實的“堡壘”,在這個“堡壘”里面細菌等微生物會因為脫水而死亡 。


(資料圖片僅供參考)

除此之外,蜂蜜的PH值、蜂蜜中含有的葡萄糖氧化酶、類黃酮、溶菌酶、前和苯甲醇等物質(zhì)都具有抗菌作用,所以蜂蜜不太容易變質(zhì)。

但是,如果蜂蜜長期放置在空氣中,它會吸收空氣中的水分。吸收得多了,就會達到霉菌的最低生活條件了。因此,蜂蜜平時需要密封放置,否則可能會發(fā)霉變質(zhì)。

有些人喜歡把蜂蜜放冰箱,覺得這樣能延長保質(zhì)期。這種做法并不對。因為蜂蜜在低溫下會結晶析出葡萄糖,雖然不會影響它的安全性,但會影響口感和品質(zhì)。甚至有人會以為蜂蜜壞了,造成浪費。其實,蜂蜜買回來,只要密封好,放在陰涼避光處就行,每次取用記得用干凈的餐具。

有小伙伴問,蜂蜜表面有泡沫是不是變質(zhì)了?

蜂蜜表面產(chǎn)生的泡沫主要有兩種情況:第一種情況是由于蜂蜜在收集分裝時,由于蜂蜜含有很多表面活性成分和酶,使得蜂蜜容易產(chǎn)生穩(wěn)定的氣泡也就是泡沫。蜂蜜的這種泡沫是安全的,可以放心食用。但另外一種在蜂蜜儲存過程中產(chǎn)生的泡沫就要小心了!如果在儲存過程中發(fā)現(xiàn)蜂蜜黏性變差、蜂蜜變稀,產(chǎn)生的氣泡易破裂并伴有酒精味和酸味,有這種泡沫的蜂蜜就是變質(zhì)了!就不宜再繼續(xù)食用了!

一歲以下嬰兒、果糖不耐受癥和糖尿病患者不建議吃蜂蜜。

蜂蜜中含有肉毒梭狀桿菌,一歲以下的寶寶腸道菌群還不穩(wěn)定,食用蜂蜜后,肉毒梭狀桿菌會進入腸道開始繁殖,并產(chǎn)生劇毒的肉毒素,讓寶寶中毒。

果糖不耐受癥是一種常染色體隱性遺傳性果糖代謝病?;颊哂捎谌狈θ┛s酶B或者活性下降導致果糖代謝受阻,患者在食用果糖后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、脫水、休克等急性肝功能衰竭癥狀,以及昏迷、驚厥等低血糖癥狀。所以,果糖不耐受癥患者是不宜食用蜂蜜的。

由于蜂蜜的含糖量較高且主要為單糖,食用后腸道吸收快,升血糖作用強。所以,糖尿病患者也是不建議食用蜂蜜的。

綜合:

科普中國“蜂蜜如何分辨真假?要不要放冰箱保存?這些真相你該知道……”

農(nóng)視網(wǎng)“一壇蜂蜜,存放了3300多年居然沒變質(zhì)?是真的嗎?”

養(yǎng)生中國“蜂蜜的10大真相,吃了這么多年竟然才知道”

整理:劉雪潔

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