日常購買散裝鮮雞蛋，蛋殼上會帶有一些臟東西甚至雞糞。很多人喜歡給雞蛋洗個澡，干干凈凈地再放進冰箱，殊不知，這樣的做法是錯誤的！

放冰箱之前將雞蛋洗一洗，雖然干凈了，卻會加速其變質(zhì)。雞蛋殼表面其實有許許多多的小孔，而雞蛋表面有一層肉眼看不到的“保護膜”，將這些小孔“封閉”住了。這層“保護膜”既能防止細菌進入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩。如果水洗雞蛋，保護膜被洗掉，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。

【資料圖】

超市里面賣的“清潔蛋”安全嗎，會很快變質(zhì)嗎？超市里售賣的專業(yè)廠家生產(chǎn)的“清潔蛋”，是經(jīng)過特殊處理的，并非簡單地用清水沖洗，而是在洗凈之后給雞蛋外殼涂上一層保護膜。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授遲玉杰表示，這層膜的主要材料是可食用的油脂類，這層食用脂類對氣孔起到了保護作用，可以避免細菌侵入。因此，可以放心食用，不用擔心變質(zhì)問題。

那不清洗直接放冰箱可以嗎？這樣也不太合適。雞蛋殼上可能有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下仍可生長繁殖，若是直接放冰箱，會污染冰箱環(huán)境，有可能造成交叉污染，影響到其他食物的安全衛(wèi)生。

雞蛋的正確存放方法來咯，請拿著小本本做好筆記~

存前不要清洗。雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內(nèi)，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發(fā)，加速雞蛋變質(zhì)。烹調(diào)前，可先沖洗再下鍋。

帶“屎”的雞蛋要擦掉。很多人認為，表面粘著“屎”的雞蛋更天然新鮮。但其表面往往附著大量細菌，還粘著大量的禽類糞便、黏液、血漬等污物。在儲存過程中，部分致病微生物可能通過蛋殼上的氣孔進入蛋內(nèi)部，引發(fā)變質(zhì)，因此其保質(zhì)期往往更短。買回家后，先用干凈的布輕輕擦掉表面的“屎”等污物，再放進冷藏室中獨立的盒子內(nèi)，以免交叉感染。

存放時大頭朝上。隨著存放時間的延長及外界溫度的變化，蛋白中的黏液素會在蛋白酶的作用下脫水變稀，失去固定蛋黃的作用，從而形成“貼殼蛋”。把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)氣室里的氣體會使蛋黃無法貼近蛋殼。

冰箱里存的雞蛋隨取隨用。低溫雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的微生物更易透過蛋殼滲入到蛋液內(nèi)層而感染雞蛋。從冰箱中取出的雞蛋不適宜久放，也不適合再放回冰箱冷藏。

綜合：

科普中國“雞蛋放冰箱前要不要清洗？土雞蛋真的更營養(yǎng)？終于有答案了！”

中國食安之聲“健康|雞蛋需要清洗嗎？”

整理：劉雪潔