進(jìn)一步復(fù)工復(fù)產(chǎn)的號(hào)角在各行各業(yè)吹響，北京的煙火氣也正在逐漸回歸，近一周以來(lái)，北京餐飲行業(yè)展現(xiàn)了發(fā)展的韌性，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出復(fù)蘇與發(fā)展共振的特征。根據(jù)美團(tuán)外賣(mài)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，12月7日-9日，相比上周同期，送往寫(xiě)字樓、園區(qū)等地址的外賣(mài)訂單量增長(zhǎng)了33.4%以上。隨著重新開(kāi)業(yè)的餐飲商家數(shù)穩(wěn)步回升，截至12月12日中午，平臺(tái)餐飲外賣(mài)訂單和營(yíng)業(yè)商家數(shù)穩(wěn)步回升，訂單日環(huán)比連續(xù)多天增加。?

“看著顧客漸漸多了起來(lái)，外賣(mài)訂單也持續(xù)增長(zhǎng)，我們心里非常高興?！币患也宛^老板表示。據(jù)悉，北京市部分商圈的一些火鍋店周末晚間時(shí)段座位已顯示訂滿，甚至在一些門(mén)店外還排起了長(zhǎng)隊(duì)。

【資料圖】

“堅(jiān)持做外賣(mài)讓顧客記住我們，堂食恢復(fù)后持續(xù)保持活力”

12月7日，右安門(mén)，贛南人家餐廳的管理人員牛女士表示，“堂食恢復(fù)，加上‘新十條’的出臺(tái)，讓我們非常開(kāi)心，我們會(huì)拿出100%的信心去迎接。”因?yàn)槌３｜c(diǎn)贛南人家的外賣(mài)，熱衷江西菜的顧客何先生一直惦記著這家店，尤其是那道熱騰騰的江西三杯雞，“這餐廳就開(kāi)在我們小區(qū)外面，聽(tīng)說(shuō)可以堂食了，就和家人一起來(lái)吃?！?/p>

在海淀區(qū)萬(wàn)柳華聯(lián)購(gòu)物中心的地下一層，各式各樣小餐飲聚集。隨著疫情防控政策的優(yōu)化，購(gòu)物中心漸漸有了人流量。“前段時(shí)間來(lái)的顧客比較少?！蓖└缛怃伿且患抑鳡I(yíng)肘子、豬蹄等菜品的小店，店員一邊裝配著外賣(mài)菜品一邊說(shuō)：“估計(jì)需要一段時(shí)間恢復(fù)人流量，所以現(xiàn)在我們還是重點(diǎn)發(fā)力外賣(mài)?！彪S著和美團(tuán)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師的不斷溝通和持續(xù)優(yōu)化，堂食開(kāi)放后，桐哥肉鋪同步實(shí)現(xiàn)了外賣(mài)銷(xiāo)售額的上漲。

“之前堂食暫停的時(shí)候，我們一直在做外賣(mài)。外賣(mài)單量特別多，每天都是200多單?！蔽挥趶V渠路的老字號(hào)商家峨嵋酒家店長(zhǎng)莉姐介紹，堂食開(kāi)放后，并未影響外賣(mài)的生意，而是持續(xù)保持著活力。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，峨嵋酒家越來(lái)越重視自身品牌在網(wǎng)絡(luò)中的露出，莉姐甚至親自帶隊(duì)，在短視頻平臺(tái)開(kāi)直播引流。同時(shí)，峨嵋酒家和贛南人家都認(rèn)為，暫停堂食期間，外賣(mài)也能讓其品牌持續(xù)出現(xiàn)在消費(fèi)者視線中，“讓消費(fèi)者不會(huì)忘記我們。堂食恢復(fù)后，也可將線上的流量轉(zhuǎn)移成線下的堂食的客流，線下又可以轉(zhuǎn)為線上，二者都有收益，二者又互相補(bǔ)充?！?/p>

據(jù)美團(tuán)方面提供的數(shù)據(jù)顯示，堂食恢復(fù)后，平臺(tái)餐飲外賣(mài)訂單和營(yíng)業(yè)商家數(shù)穩(wěn)步回升。12月7日-9日，相比上周同期，送往寫(xiě)字樓、園區(qū)等地址的外賣(mài)訂單量增長(zhǎng)了33.4%以上。?

多家餐館老板介紹，外賣(mài)不僅能在堂食暫停期間提供一份收益，也因?yàn)樘檬硶和Ｆ陂g外賣(mài)業(yè)務(wù)始終開(kāi)放，這期間店里員工都正常上班，因此他們僅僅是將閑置的餐桌擦拭干凈，就能迅速開(kāi)展堂食。據(jù)美團(tuán)研究院調(diào)查顯示，分別有82.97%和83.4%的受訪商戶(hù)表示，開(kāi)通外賣(mài)幫助自己擴(kuò)大了服務(wù)半徑，增加了收入。

“政府、外賣(mài)平臺(tái)等多方助力 餐飲商家都抱有信心”

隨著餐飲門(mén)店有序恢復(fù)堂食，行業(yè)復(fù)蘇步伐持續(xù)加快。多家餐飲店經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，未來(lái)社會(huì)活力會(huì)隨著“新十條”逐步釋放，大家對(duì)之后的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)更有信心。

據(jù)多家媒體報(bào)道和美團(tuán)方面提供的數(shù)據(jù)，12月第一周，北京市外賣(mài)訂單量環(huán)比上周增長(zhǎng)了15%。其中，隨著寫(xiě)字樓外賣(mài)需求的增多，鐵板小吃、蓋澆飯、小份火鍋等品類(lèi)的線上訂單量增長(zhǎng)均超過(guò)30%。

為了助力餐飲行業(yè)復(fù)蘇，政府也在持續(xù)出臺(tái)助力企業(yè)發(fā)展的措施。12月6日，北京市政府網(wǎng)站發(fā)布《北京市積極應(yīng)對(duì)疫情影響助企紓困的若干措施》，最大限度減少疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展影響，幫助市場(chǎng)主體紓困解難，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)回穩(wěn)向上。

在幫助餐飲商家度過(guò)緩沖期、加速發(fā)展方面，以美團(tuán)外賣(mài)為代表的線上平臺(tái)也在積極行動(dòng)。據(jù)了解，美團(tuán)外賣(mài)將會(huì)增派外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師為廣大餐飲商家做好運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)；此外，美團(tuán)外賣(mài)將持續(xù)推進(jìn)疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)困難商戶(hù)傭金減半舉措，并為困難中小商家免費(fèi)提供“外賣(mài)管家服務(wù)”。

同時(shí)，美團(tuán)外賣(mài)積極攜手海底撈、全聚德等百余家全國(guó)及北京特色餐飲品牌推出“冬日硬菜”專(zhuān)題活動(dòng)，上線多種不同規(guī)格的優(yōu)惠套餐，品類(lèi)涵蓋冬季廣受歡迎的火鍋、川菜、串串香、燒烤等，推動(dòng)北京餐飲業(yè)加快復(fù)蘇。

行業(yè)的發(fā)展也需要餐飲商家積極行動(dòng)起來(lái)。資深連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)家文志宏表示，堂食恢復(fù)后，外賣(mài)依舊不能放棄。實(shí)踐證明，堂食+外賣(mài)雙主場(chǎng)模式能夠顯著增強(qiáng)餐企抗風(fēng)險(xiǎn)能力。（柯巖）