近年來，“健康零食”果蔬干的熱潮逐漸掀起。從藍莓干、西梅干、獼猴桃干、草莓干、香蕉干到綜合果蔬干，不僅香甜脆口，還打著“保持水果、蔬菜原味、鎖住營養(yǎng)”的旗號，不少人紛紛放下手中的新鮮蔬果，而轉(zhuǎn)向它們的懷抱。這些果蔬干真的濃縮了果蔬的營養(yǎng)價值嗎？它們真的是健康零食嗎？

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果蔬干是將水果蔬菜進行清洗、切片等預處理后，采用自然風干、曬干、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分后加工制作而成的。其中，自然風干、曬干是傳統(tǒng)的做法，低溫冷凍干燥、油炸脫水等則屬于工業(yè)化的方法。

風干（曬干）和低溫冷凍制作工藝更加天然，只是將水果濃縮成果干。但大多數(shù)果蔬干的“脫水成干”主要是用低溫油炸的方法，把新鮮果蔬中的水分炸干，讓油脂滲入果蔬當中，所以果蔬干燥的同時，也會大幅度提高脂肪含量，同時也增加了它的香脆口感。

一般來說，果蔬屬低脂食物，脂肪含量低于1%的，然而經(jīng)過油炸脫水之后，它的脂肪含量就可高達10%~15%。比如用紅薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右，比大家認為“不健康”的餅干、曲奇、辣條都高。

此外，大部分果蔬干在制作時，為了改善口感會額外加糖，蔓越莓、獼猴桃等水果制成果干的過程中，若不加糖，味道就不會那么香甜。

除了低溫油炸將果蔬變?yōu)楣吒傻募庸し椒?，還有用真空冷凍干燥工藝加工的果蔬干。真空冷凍干燥是利用冰的升華現(xiàn)象，冰不融化就直接變成蒸汽流失，可較好地保存果蔬的營養(yǎng)、色澤和味道，果蔬變成疏松海綿狀，口感酥脆。真空冷凍干燥果蔬的脂肪含量低得多，但碳水化合物多數(shù)在80%左右，其中多數(shù)是糖分。

因此，果蔬零食不一定健康，更不能代替新鮮果蔬。

平常沒有時間吃新鮮水果的小伙伴，是可以適當食用果蔬干的，但在購買時一定要注意：優(yōu)先選擇沒有額外添加糖、油、鹽及任何食品添加劑的產(chǎn)品，最直接的辦法就是看配料表，配料表中應只有果蔬原料名稱，而沒有其他成分。

如果吃果蔬干，建議選擇非油炸工藝技術生產(chǎn)的，例如凍干的，最大限度地避免一些不健康成分。此外，果蔬干不僅營養(yǎng)上比不上新鮮果蔬，往往熱量也較高。每天最好不要超過30克，而且吃了果蔬干，當天的水果或主食的量就要相應減少，以免總熱量攝入過多。

綜合：

科普中國“水果與水果干哪個更有營養(yǎng)？原來是你想多了……”

中國消費者報“失了水分的果蔬干，真的有人們想象中的那么健康嗎？”

健康時報“這5種被吹上天的‘偽健康’食物，坑你的錢還讓你胖！”

整理：劉雪潔