如今生活節(jié)奏越來越快,很多人都無暇料理自己的飲食,就求助于方便快捷的預(yù)制菜。不用等著點外賣,也不用自己費事、洗菜、摘菜、炒菜,用微波爐叮一下,或者用蒸鍋蒸一下,就能享受美味。不過有許多人提出了質(zhì)疑,那就預(yù)制菜到底健不健康?
預(yù)制菜,又稱為預(yù)制調(diào)理食品,一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料,配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑),經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸,供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。
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從類型上看,預(yù)制菜一般分為四類:即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。比如我們平時吃的開袋即食的豆干、雞胸肉,就屬于即食食品;需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面,就屬于即熱食品;經(jīng)過簡單烹調(diào)就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等,就屬于即烹食品;按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合,就屬于即配食品。
有流言說預(yù)制菜并不安全,不新鮮還含有防腐劑。但其實預(yù)制菜與我們平時吃到的食物沒什么不同,非但沒有額外添加防腐劑,還有很多優(yōu)點。
第一,預(yù)制菜最大的優(yōu)點就在于方便,免去了買菜、洗菜、切菜等程序,簡單處理即可,省去了很多的精力,十分便捷。
第二,對于餐飲經(jīng)營者來說,預(yù)制菜能最大程度地節(jié)約人力、空間和成本,而且效率很高,完全能滿足外賣需要,帶來更大利潤。
第三,食品安全相對更有保障:相對于餐飲門店,正規(guī)廠家采用機械化量產(chǎn)的方式生產(chǎn)的預(yù)制菜,品質(zhì)可控更為安全可靠。
經(jīng)常吃預(yù)制菜對身體有沒有危害?
預(yù)制菜并不適合一日三餐都食用,主要存在兩個問題:一是營養(yǎng)不均衡;二是高脂肪、高熱量。預(yù)制菜的營養(yǎng)較為單一,對于維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分很難保留;再者,預(yù)制菜的主食多為白米飯,難以實現(xiàn)粗細搭配。
為了迎合大眾的口味以及更長的保存期,預(yù)制菜普遍高脂肪高熱量,容易導(dǎo)致肥胖;飲食經(jīng)常脂肪攝入過量,會增加患高血脂的風(fēng)險;而鹽攝入超標(biāo)是高血壓的導(dǎo)火索。
大多數(shù)消費者對預(yù)制菜的接受程度高,但更偏好于咸辣口味的品類。咸意味著鹽含量高,而辣意味著油含量高。也就是說,大多數(shù)人吃的預(yù)制菜都是高油高鹽的,長期吃不利于健康。(劉雪潔)
綜合:
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成都市場監(jiān)管“‘預(yù)制菜’走上新年餐桌,你真的會選嗎→”
科普中國“我們身邊的‘預(yù)制菜’有哪些?對健康有什么影響?”