最近，黃桃罐頭可謂是一罐難求。不少網友表示：“小時候每次發(fā)燒感冒，媽媽都會給我買黃桃罐頭冰鎮(zhèn)吃”“東北小孩，哪個童年時代，生病了不得吃一罐罐頭？”

那么，你知道好端端的黃桃為什么要被做成罐頭？為什么黃桃罐頭可以在東北“封神”嗎？

【資料圖】

黃桃有哪些特點？

黃桃不易保存。黃桃是最易腐爛變質的水果之一，采摘以后，通常只能保存四五天。

黃桃自身特性決定它適合做罐頭。黃桃具備三個特點：肉黃、黏核、不溶質，反而都是做罐頭的優(yōu)勢。黏核的黃桃靠近果核的果肉不會被染成紅色，做成罐頭顏色更漂亮；黃桃果肉堅硬，纖維少，經過高溫蒸煮后果肉依然緊實不散，湯汁金黃清亮，做出的罐頭顏值高、賣相好。

圖源：攝圖網

黃桃加工成罐頭可以有效改良黃桃的口感。黃桃本身偏酸，加上白糖蒸煮過后，酸甜可口，口感更佳，滿足大眾挑剔的口味。

罐頭類的食品防腐劑很多嗎？

有些人很喜歡吃水果罐頭，卻不太敢吃，覺得罐頭保質期很長，肯定添加了許多防腐劑，吃了可能會對身體不好。但事實卻是，水果罐頭一般沒有防腐劑，因為不需要。

新鮮水果變壞是因為受到了有害微生物的污染，微生物靠著水果中的營養(yǎng)進一步繁殖，進一步加劇水果的腐爛變質。 而罐頭是新鮮水果經過清洗、挑選、去核等工序后進一步加工的，會經過高溫殺菌處理。先在85℃條件下，恒溫殺菌10分鐘，然后再在92℃條件下繼續(xù)殺菌10~12分鐘，最后再把氧氣排干凈，形成負壓，密封保存起來。有的是在121℃條件下直接滅菌20分鐘以上。

水果罐頭的工藝流程 圖源：參考文獻

整個流程下來不僅已經不含有致病性微生物，而且也不含有在通常溫度下可繁殖的非致病性微生物。外面的也進不去，所以黃桃罐頭就不需要防腐劑了。

其他罐頭基本也不含防腐劑。目前我國的罐頭生產工藝，大多數罐頭生產廠家都靠灌裝密封和長時間超高溫加熱來進行滅菌處理，這樣處理以后，再頑強的細菌微生物也活不了啦，也不需要防腐劑幫忙！因此，你只要注意查看罐頭的配料表就會發(fā)現，市面上的罐頭基本都不含防腐劑。偷偷說一句，防腐劑也要錢啊！

黃桃罐頭營養(yǎng)價值高嗎？

有人覺得黃桃罐頭沒有營養(yǎng)，不如直接吃黃桃。這樣的想法可就錯了。

罐頭里的水果都很新鮮的，很多都是在剛摘下來不久的時候就被做成罐頭了。所以，黃桃罐頭的桃肉是很新鮮的！

罐頭里通常還會額外添加維生素C抗氧化、延長保質期，所以維生素C含量可能比新鮮黃桃更有優(yōu)勢。黃桃最值得一提的營養(yǎng)是類胡蘿卜素，無論是鮮果還是罐頭，二者含量差異都不大。它可以在體內轉化為維生素A，對眼睛的健康有益。

圖源：攝圖網

雖然罐頭一般都經過了高溫滅菌處理，一些維生素C這樣不耐熱的營養(yǎng)素會被破壞，但是還有一些耐熱的維生素和營養(yǎng)素都還是被完完整整地保存下來了。所以，只能說有些罐頭的營養(yǎng)比新鮮水果蔬菜略微少一些，但絕對不是毫無營養(yǎng)！

不過在出現咳嗽癥狀時，建議還是要少吃。山西醫(yī)科大學第二醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學科副主任高曉玲提醒，食用黃桃罐頭這樣的甜食會加重咳嗽。一方面是因為甜食可直接刺激咽喉部位的神經，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重；另一方面是因為糖會刺激咽喉黏膜，導致咽喉部分泌物增加，加之糖的黏性較大，使分泌物更加黏稠，從而導致痰液不易咳出，并加重咳嗽。還有咳嗽如果是呼吸道感染引起的癥狀，甜食中的糖分會導致細菌大量滋生繁殖，所以會加重咳嗽。

來源：人民日報健康客戶端、中國新聞網、生命時報、科普中國、健康熱點科普號、武漢市場監(jiān)管

參考文獻：江艦,尤逢惠,朱莉昵. 黃桃罐頭加工工藝技術研究[J]. 農產品加工,2017,(09):32-34.

整理：劉雪潔　蔡琳