作者：張偉（中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院 副研究員）

近期，《流浪地球2》熱播，在影片中的“末日”背景下，人類將選擇在地下或乘坐太空飛船逃離地球去生活，但制約人類生存的關(guān)鍵因素之一便是食物。很多科幻電影都設(shè)想過末日來臨時(shí)食物短缺的場(chǎng)景，例如在《流浪地球1》電影中的食物蚯蚓干，是一種不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來源。在《雪國(guó)列車》電影中，生活在底層的人民只能靠吃蛋白質(zhì)塊維持生命，而這種蛋白質(zhì)塊是由蟑螂制成的。

(資料圖)

（電影《流浪地球》劇照 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

2022年世界人口已達(dá)80億，2080年將達(dá)到峰值104億左右，人口增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過食物產(chǎn)量的增加速度。因此，在有限的空間生產(chǎn)出更多的食物便成了科學(xué)家們孜孜探索的重要課題。在“大食物觀”下，人類可以向植物要熱量、向江河湖海要食物、向微生物要蛋白?？苹秒娪凹僭O(shè)的末日?qǐng)鼍半m然遙不可及，但是現(xiàn)實(shí)生活中已經(jīng)存在很多可以提供高蛋白的“末日食物”。

“末日食物”的一個(gè)主要來源便是昆蟲，比如前文提到的蟑螂，屬于昆蟲綱蟑螂科。地球上昆蟲生物量超過其它生物總量的10倍之多，蟲體蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類齊全，是一項(xiàng)潛力巨大的、可更新的自然資源。世界上的昆蟲約有100多萬(wàn)種，21世紀(jì)初已知可食用的昆蟲就達(dá)3650余種。

事實(shí)上，在非洲南部的一些地區(qū)，居民攝入的動(dòng)物蛋白質(zhì)中就有2/3來自昆蟲。在中國(guó)，天津人喜吃蝗蟲，廣東人喜吃龍虱、疣吻沙蠶（俗稱“禾蟲”)，江浙、四川人喜吃蠶蛹，福建人喜吃炸蚯蚓，東北人喜吃螞蟻、炸金龜子，山東人喜吃蟬若蟲，近年來又興起烹食黃粉蟲（俗稱面包蟲）。

從國(guó)外昆蟲食品的開發(fā)來看，墨西哥是當(dāng)今世界昆蟲食品之鄉(xiāng)，那里可吃到370多種昆蟲。在巴黎的“昆蟲餐廳”，可以吃到炸蒼蠅、螞蟻獅子頭、烤蟑螂、蒸蛆、甲蟲餡餅以及蝴蝶、蟬、蠶等昆蟲幼蟲或蛹制成的昆蟲菜100多種。尼泊爾人用布把活的蜜蜂幼蟲包起來擠壓，將擠出的液體像炒雞蛋那樣炒來吃。泰國(guó)人用辣椒拌著吃從地下刨出來的水蝽，鹽螞蟻也是泰國(guó)流行的休閑食品。哥倫比亞人在戲院里不是嗑瓜子、剝花生，而是吃油炸螞蟻?？溌∪苏写F賓的一份菜是把棕櫚蛆加上鹽、胡椒和洋蔥，放在一個(gè)椰子殼里微火煮食，別具風(fēng)味。美國(guó)用蚯蚓肉和牛肉制漢堡包，日本用蚯蚓粉研制出營(yíng)養(yǎng)保健品。最近，日本又推出了一款蟋蟀食品，不僅兼顧了美味和營(yíng)養(yǎng)，還耐儲(chǔ)存，為末日食品添加了新種類。

昆蟲食品（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

除了昆蟲類食物，微藻類在解決世界饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良問題上具有巨大潛力，可作為“末日食物”的備選。全球有超過72500種藻類生活在淡水和海水中，較大的稱為大型藻類，它們占所有物種的20%，剩下的80%由微藻組成。微藻富含蛋白質(zhì)、抗氧化劑、植物性維生素和omega-3脂肪酸等礦物質(zhì)，與其它作物相比較，藻類種植消耗的土壤少，且培養(yǎng)所需的水量也可以減少90%；同時(shí)也含有較高的蛋白質(zhì)。

根據(jù)相關(guān)研究，微藻的蛋白質(zhì)產(chǎn)量每年每公頃4—15 噸，遠(yuǎn)高于小麥、豆類每年每公頃0.6—1.2噸的蛋白質(zhì)產(chǎn)量。但是，微藻通常具有“草味”、魚腥味，限制了其在市場(chǎng)中的使用。目前，英國(guó)的藻類公司開發(fā)了一種創(chuàng)新技術(shù)來解決上述問題，降低了微藻的葉綠素含量，減少其“草味”，同時(shí)保留天然營(yíng)養(yǎng)。未來，有望生產(chǎn)出更有營(yíng)養(yǎng)、味道更好的純素微藻類食品。

微藻類食物培養(yǎng)（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

在未來，除了昆蟲和微藻類等自然生長(zhǎng)的動(dòng)植物類食物，“人造肉”將是一款不可多得的“末日食物”。此處的“人造肉”可不是超市正在售賣的用大豆蛋白制成的模擬肉類形色和味道的豆制品，而是利用動(dòng)物干細(xì)胞、糖、氨基酸、油脂和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在實(shí)驗(yàn)室人工培育出來的動(dòng)物肉。

科幻作家拉斯維茲在1897年提出“人造肉”的概念，在他的小說《雙星記》中指出“人造肉”就是火星人從地球引入的合成食品之一。第一個(gè)“能吃”的人造肉出現(xiàn)在2000年，美國(guó)杜魯大學(xué)支持的生物科學(xué)研究聯(lián)合體用金魚細(xì)胞培養(yǎng)出了人造魚肉。2013年8月，世界上第一個(gè)人造牛肉漢堡問世并在倫敦舉行了試吃活動(dòng)。2019年8月27日，肯德基和人造肉公司Beyond Meat合作，推出了第一款人造雞肉產(chǎn)品。在可見的未來，“人造肉”除了和自然肉一樣美味之外，在營(yíng)養(yǎng)、生產(chǎn)效率、環(huán)境友好等方面也將優(yōu)于自然肉，從而為解決人口增長(zhǎng)和肉類短缺引起的生產(chǎn)壓力、環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)等問題帶來了新途徑。