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封面新聞記者 吳雨佳

6月9日，良品鋪子、久久丫共同成立的“鹵味研發(fā)中心”正式揭牌。

中國人，尤愛吃鹵味。從秦國蜀郡太守李冰制作出鹵水，距離至今也有二千多年歷史。如今，鹵雞蛋、鹵鴨胗、鹵牛肉、鹵豆干……鹵味已根深蒂固成了國人飲食不可或缺的菜系。

這一領(lǐng)域，也誕生多家上市公司。2012年，“鹵味第一股”煌上煌成功在深交所上市時。之后5年，周黑鴨、絕味也陸續(xù)憑借鹵味，走進資本市場。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國鹵制食品市場規(guī)模由2018的2330億元增長至2022年的3691億元，預(yù)計2023年將增至3978億元。數(shù)千億級規(guī)模的國內(nèi)鹵味行業(yè)在蛋糕不斷做大的同時，市場競爭也愈發(fā)激烈，考驗著行業(yè)創(chuàng)新能力。

“當時我們接觸后便就一拍即合，決定共同做大真空包裝的鹵味零食。這類產(chǎn)品便于儲存和運輸攜帶，可以覆蓋更多消費區(qū)域和消費場景。”良品鋪子董事長楊紅春介紹稱，本次成立的研發(fā)中心繼續(xù)發(fā)揮雙方優(yōu)勢，實現(xiàn)品牌和研發(fā)方面的強強聯(lián)合，在市場洞察、產(chǎn)品企劃、技術(shù)迭代三方面深度合作，更好把握鹵味零食市場機會，提高產(chǎn)業(yè)鏈標準化，滿足用戶豐富的口味要求，并在行業(yè)層面更能起到標桿效應(yīng)。

鹵味鮮食要轉(zhuǎn)化為保質(zhì)期更長的零食，最大挑戰(zhàn)是如何在高溫高壓滅菌工藝以后保持產(chǎn)品風味。資料顯示，在工藝技術(shù)研究方面，研發(fā)中心將重點解決突破“中溫殺菌項目”，減少因殺菌溫度造成的產(chǎn)品口感風味的不良影響，優(yōu)化消費者的體驗。在風味創(chuàng)新研發(fā)方面，雙方計劃聯(lián)合推出鹽水鴨系列、溫州風味系列等產(chǎn)品，并持續(xù)不斷進行研發(fā)。